La Cave de Tom




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Ouverture prochainement de la nouvelle cave au Neubourg !

Les vins du Jura

Souvent qualifié de Vin à la personnalité typique, les Vins du Jura sont issus d’un des plus petits Vignobles Français. Leur originalité s’associe à la perfection avec la Cuisine Locale.

La selection de la Cave de Tom

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La notation des vins

La Notation des vins est une moyènne établie d'après le retour de nos clients, aux soirées découvertes lors de nos vents privées.

Clients
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Personnels
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La culture des vins est aussi la vôtre...

01.

L’un des plus petits Vignobles de France

Située dans le Jura et en Franche-Comté, la Région Viticole du Jura occupe une bande Nord-Sud de 70 kilomètres et de 6 kilomètres de large longeant le Massif du Jura. C’est l’un des plus petits Vignobles Français couvrant 2000 hectares. Il bénéficie d’un climat de type semi-continental avec des variations climatiques souvent brutales, comme le gèle en hiver et des étés généralement chauds et secs. Le vignoble dépend des microclimats en fonction du relief changeant et de l’exposition au soleil souvent très variable. La région du Jura compte six AOC, parmi elles l’Arbois, AOC Côtes du Jura et l’AOC Château-Chalon.

02.

Les meilleures Appellations

L'Arbois, et  le Côte du Jura

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03.

Le Savagnin règne en Maître

Trois Cépages spécifiques dominent, la Poulsard et le Trousseau pour les Vins Rouges et Rosés, le Savagnin pour les Vins Blancs. Le Cépage qui règne en Maître est le savagnin (près de 20% d’encépagement) : très ancien, très qualitatif et d’un rendement peu élevé, il donne des Vins Blancs de garde puissants et originaux aux arômes de noix et de pierre à fusil. En vendanges tardives et après une longue vinification il donne le fameux Vin Jaune.

04.

La percée du Vin Jaune

La Région du Jura produit des Vins Rouges, Rosés, Blancs ainsi que des Vins Mousseux. Le Vignoble est connu pour sa production de Vins Blancs, notamment pour ses Vins Jaunes (61%) et de vins de paille. Aux arômes de noix et très secs, ces vins jaunes sont les plus caractéristiques du Vignoble du Jura. Le Village Château-Chalon a donné son nom à l’un des Vins Jaunes les plus réputés de France vendu dans la fameuse bouteille de 62 centilitres appelé « clavelin ». Issu d’un seul Cépage Savagnin, le Vin Jaune repose en fût de chêne durant 6 ans et 3 mois minimum. Pour saluer le moment venu de le déguster, les Vignerons mettent en perce le premier fût du nouveau Millésime chaque premier week-end de février. Au fil des ans, la Percée du Vin Jaune est devenue l’une des fêtes viticoles les plus importantes de France, attirant plus de 45 000 visiteurs par an.
Au programme, la fameuse Cérémonie de Mise en Perce, dégustation de Vins du Jura, concours de cuisine au Vin Jaune, concours de Sommellerie, et la plus grande vente à l’enchère de vieux Millésimes d’Europe.

03
05.

Et le Vin de Paille ?

A la différence du Vin Jaune, le Vin de Paille relève du passerillage : les plus belles grappes sont étendues sur de la paille, des claies ou pendues à des fils pour être aérées et indemnes de toute pourriture. Une fois leur taux de sucre étant optimal, ce qui n’arrive que fin Décembre, elles subissent un long pressurage pouvant durer jusqu’à plus de 24 heures. Le peu de jus obtenu est longuement fermenté avec soin. C’est ainsi qu’on un vin rare naturellement sucré qui accompagne bien les desserts : le Vin de Paille. De manières générale les Vins du Jura sont un élément important de la Cuisine Franc-Comtoise et s’associent à merveille avec les produits locaux : Croûte aux Morilles, Poularde aux Morilles, Coq au Vin Jaune, Mont d’Or en boîte chaude.