La Cave de Tom




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Le Cognac

Un cognac est un assemblage d'eaux de vie de différents âges qui peuvent provenir de différents crus de la région délimitée. Les Cognacs peuvent aussi être issus exclusivement de certains crus, par exemple exclusivement de Grande Champagne et l’assemblage portera sur des eaux de vie de différents âges.

La selection de la Cave de Tom

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La notation des vins

La Notation des vins est une moyènne établie d'après le retour de nos clients, aux soirées découvertes lors de nos vents privées.

Clients
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Personnels
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La culture des vins est aussi la vôtre...

01.

La Grande Champagne

Elle est située au cœur du pays du Cognac. Elle donne naissance à des eaux-de-vie réputées et raffinées, très fines et légères, au bouquet à dominante florale. Elles demandent un long vieillissement en fûts, pour atteindre leur maturité au terme de plusieurs dizaines d'années. Les terres de Champagne sont ainsi nommées parce qu'elles sont très calcaires comme les terres de Champagne de Reims.

02.

La Petite Champagne

Elle forme un large demi-cercle autour de la Grande Champagne. Ses eaux-de-vie se caractérisent également par des notes florales; Provenant de terres plus sensibles à l'influence de la mer, elles sont réputées moins fines que celles de Grande Champagne, parfois à tort.

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03.

Fine Champagne

seuls les Cognac issus d'un assemblage de Grande et de Petite Champagne, et contenant au moins 50% de Grande Champagne pourront porter l'appellation: Fine Champagne.
Les Borderies forment une petite enclave au nord de Cognac. Elles produisent des eaux-de-vie très recherchées par certaines marques de Cognac: fines, bouquetées et douces, au léger parfum de violette et au goût de noisette. Elles viennent enrichir et arrondir d'autres eaux-de-vie, avec lesquelles elles seront 'mariées'. Elles vieillissent plus rapidement que celles de Petite ou de Grande Champagne; Il leur faut tout de même le temps d'une génération.
Les Fins Bois , le plus grand des crus, encerclent en une large couronne les trois crus précédents. Leurs eaux-de-vie, rondes et souples, vieillissent plus rapidement; leur bouquet rappelle l'odeur du raisin pressé.
Les Bons Bois forment une grande ceinture en périphérie de la région. Leurs terres, argileuses et pauvre en calcaire, et l'influence maritime, rendent leurs eaux-de-vie plus rudes, à l' arôme fruitier.
Les Bois Ordinaires, situés sur des terrains du littoral atlantique, produisent les eaux-de-vie vieillissant le plus vite et sont surtout utilisées pour produire du Pineau des Charentes.

04.

L'appelation

L’Appellation « Cognac » ou « eau-de-vie de Cognac » ou « Eau-de-vie des Charentes » : les eaux-de-vie d’Appellation d’Origine Contrôlée d’origine viticole peuvent être accompagnées du mot « Fine ». Cette mention est facultative. Le Cognac est traditionnellement le fruit de l’assemblage d’eaux-de-vie d’âge et de crus différents, mais ce n’est pas obligatoire. Si un cru est mentionné sur l’étiquette, cela signifie que 100 % de l’eau-de-vie qui constitue l’assemblage provient de ce cru. Exemple : « Appellation Cognac Petite Champagne contrôlée ».
L’Appellation « Cognac Fine Champagne Contrôlée » : Eaux-de-vie issues exclusivement de Grande Champagne (minimum 50%) et Petite Champagne

03.

Les mentions de vieillissement

Les mentions de vieillissement donnent des indications sur l’âge de l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage.
l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 2 ans (compte de vieillissement 2)
VSOP : l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 4 ans (compte de vieillissement 4)
Napoléon, XO**, Extra**, Hors d’âge** : l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 6 ans (compte de vieillissement 6). D’une manière générale, chaque viticulteur utilise pour la réalisation de ses assemblages, des eaux-de-vie plus vieilles que le minimum requis. Elles peuvent avoir vieillies pendant plusieurs dizaines d’années pour les désignations les plus prestigieuses.
** : ces désignations intégreront le compte de vieillissement 10 en 2018 (min. 10 ans de vieillissement pour l’eau-de-vie la plus jeune)
Millésimes : Il s’agit de Cognacs dont les eaux-de-vie proviennent d’une seule et même année. C’est alors l’année de la récolte qui est indiquée sur l’étiquette. Il s’agit d’une pratique peu courante pour le Cognac.